Pälkäneen kunnan ruokapalveluissa hyödynnetään 20.10.2025 alkaen hiilijalanjälkilaskentaa osana vastuullisten ruokapalvelujen kehittämistä.
Hiilijalanjälkilaskuri laajentaa kunnalla jo entuudestaan käytössä olevaa ruokapalvelujen toiminnanohjausjärjestelmää. Hiilijalanjälkilaskuri auttaa mittaamaan aterioiden ilmastovaikutuksia ja tukee arjen päätöksentekoa. Lisäksi laskurin avulla voidaan viestiä tuloksista avoimesti ja läpinäkyvästi.
Hiilijalanjälki kuvaa toiminnan aiheuttamia kasvihuonekaasupäästöjä hiilidioksidiekvivalentteina (CO₂e). Mittaaminen onkin ensimmäinen askel päästöjen vähentämiseen myös julkisessa ruokapalvelussa.
CO₂-laskuri on rakennettu ammattikeittiöiden arkeen: se hyödyntää Suomen kattavinta elintarvikealan tuotetietopankkia, laskee annos- ja ruokalistakohtaiset päästöt ja auttaa tunnistamaan suurimmat päästölähteet sekä vertailemaan vaihtoehtoisia raaka-aineita. Annoksien päästötieto voidaan tuoda asiakkaille helposti näkyviin kunnalla käytössä oleville digitaalisille ruokalistajulkaisuille.
Ruoan ilmastovaikutukset syntyvät tyypillisesti kolmessa portaassa: suorat päästöt (kuten oma kuljetus ja kylmälaitteet), ostetun energian päästöt sekä hankintaketjun päästöt. Julkisissa keittiöissä suurin vaikutus tulee raaka-aineista – esimerkiksi punaisen lihan korvaaminen siipikarjalla, kalalla tai kasviproteiineilla vähentää annosten päästöjä merkittävästi. Kokonaisuutta täydentävät energiankäytön tehostaminen, hävikin vähentäminen sekä paikallisten tuotteiden suosiminen.
Tutkimusten mukaan merkittävä osa suomalaisista huomioi vastuullisuuden ruokapalveluvalinnoissaan, ja selkeä viestintä raaka-aineiden alkuperästä ja ympäristövaikutuksista koetaan tärkeäksi.
Mitä tämä tarkoittaa Pälkäneellä?
- Ruokalistoja voidaan kehittää kohti pienempää ilmastokuormaa.
- Ruokailijoille voidaan tarjota selkeää tietoa annosten ilmastovaikutuksista.
- Päätöksenteko perustuu luotettavaan, vertailukelpoiseen dataan.
Ruokalistat -linkistä pääset katsomaan ajankohtaiset ruokalistat kouluille ja varhaiskasvatukseen.
